طرز تهیه گل کلم شور - میهن مهر

طرز تهیه کلم شور قرمز

مواد لازم
گل کلم کوچک ۱ کیلو گرم
سیر دو بوته
فلفل سبز تند ۱۵۰ گرم
سبزی معطر (ترخان، نعنا، جعفری و مرزه) ۲۰۰ گرم
نمک به میزانی که آب کاملا شور شود
آب ۱۶ لیوان
هویج ۳۰۰ گرم
کرفس ۲۵۰ گرم
ساقه کرفس خردشده دو عدد
سرکه یک لیوان

طرز تهیه
ابتدا سبزیجات،کرفس،هویج،گل کلم را شسته و خرد کنید.سپس گل کلم های خرد شده ،هویج،کرفس و سبزیجات را روی یک دستمال پهن کرده تا خشک شود. در یک قابلمه آب، نمک و سرکه را روی حرارت گذاشته تا بجوشد آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
سبزیجات و مواد خرد شده را داخل ظرف مورد نظر ریخته آب، نمک، سرکه خنک‌شده، سبزی‌های معطر و فلفل سبز تند را به همراه سیرهای درسته به آن اضافه کرده و در ظرف را محکم ببندید و به مدت چهار هفته در یک جای خنک قرار داده تا شور درست شود. محلول آب و نمک اگر گرم باشد سبزیجات نرم می‌شوند.
کلم شور فوری

مواد اولیه :
گل کلم کوچک یک عدد
خیار خردشده و هویج از هر کدام ۵۰۰ گرم
سیر دو بوته
فلفل سبز تند ۱۵۰ گرم
سبزی معطر (ترخان، نعنا، جعفری و مرزه) ۲۰۰ گرم
نمک به میزان لازم
آب ۱۶ لیوان
ساقه کرفس خردشده دو عدد
سرکه یک لیوان

طرز تهیه:
ابتدا سبزیجات را مثل گل کلم، هویج، خیار و کرفس شسته و روی یک پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شود. سبزی را شسته و خرد کنید. در یک قابلمه آب، نمک و سرکه را روی حرارت گذاشته تا بجوشد آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس سبزیجات را داخل ظرف مورد نظر ریخته آب، نمک، سرکه خنک‌شده، سبزی‌های معطر و فلفل سبز تند را به همراه سیرهای درسته به آن اضافه کرده و در ظرف را محکم ببندید و به مدت چهار هفته در یک جای خنک قرار داده تا شور درست شود.

نکته:
۱- محلول آب و نمک اگر گرم باشد سبزیجات نرم می‌شوند.
۲- اگر خیار قلمی‌ریز دارید دیگر خیارها را خرد نکنید.
طرز تهیه شور مخلوط

مواد لازم جهت تهیه شور خانگی برای ۵ دبه :
گل گلم : ۲۶۰۰ گرم
هویج : ۲ کیلو
خیار سبز : ۲ کیلو
فلفل سبز تند : ۲۵۰ گرم
سیر : ۱۵ حبه درشت (یک بوته)
سرکه : برای هر دبه ۷۵/۱ لیوان
آب به مقدار لازم
به ازای هر لیوان آب : ۱ قاشق غذاخوری نمک
شوید و نعنا خشک : از هر کدام ۵ قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه شور خانگی :
خیار سبز و هویج رو حلقه ای خرد می کنیم . خیلی ها خیار سبز و فلفل رو کامل شور میکنن اما من تکه شده رو بیشتر دوست دارم .

گل کلم ها رو هم قطعه قطعه کنید ، تکه های گل کلم باید شبیه گل کلم باشن اما در ابعاد کوچک . شستن گل کلم خیلی مهمه ، حتما تمیز و با دقت قطعه ها رو بشورید . بعد از اینکه کامل و تمیز شسته شد گل کلم رو کنار بزارید تا آبش کاملا گرفته بشه .

آب رو میزاریم رو گاز و نمک رو به مقدار لازم اضافه میکنم ، وقتی چند جوش زد کنار میزاریم تا حرارتش کم بشه ، اونقدی که گرم باشه اما دست رو نسوزونه . خیار و هویج و گل کلم رو با هم مخلوط میکنیم .

ته هر شیشه یا دبه ، یک قاشق غذا خوری شوید و یک قاشق غذا خوری نعنا خشک و سیر می ریزیم .

سبیزجات قطعه شده رو روی مواد میریزیم . فلفل ها انتهای کار اضافه میشن .
سرکه اضافه میکنیم ، تا این حدی که در تصویر میبینید .

بعد آب نمک اضافه و در ظرف بسته میشه ، ظرف رو میزاریم کنار تا وقتی که شور جا بیوفته ، که معمولا یک هفته تا ده روز زمان میبره .


نکته های مهم جهت تهیه شور خانگی :
* میتونید از حبه ی سیر به صورت کامل استفاده کنید من رنده شده ریختم .
* به جای شوید و نعنا خشک میتونید از سبزی های معطر دیگه مثل ترخون و ریحان استفاده کنید .
* سبزی معطر تازه هم میشه استفاده کرد .
* بعضی ها کرفس رو هم واسه شور استفاده میکنن که من چون طعم شور رو همینجوری دوست دارم دیگه اضافه نکردم ، کلا سبزیجات مورد استفاده در شور سلیقه ایه ، شما می تونید چیزهای دیگه ای هم اضافه کنید .
* اگه منطقه ی گرمسیر زندگی میکنید بعد از جا افتادن شور رو به یخچال منتقل کنید تا خراب نشه و کپک نزنه .
طرز تهیه ترشی گل کلم و هویج

مواد لازم

گل کلم کوچک                                          ۱ کیلو گرم
سبزی معطر (ترخان، نعنا، جعفری و مرزه)           ۲۰۰ گرم
فلفل سبز تند                                             ۱۵۰ گرم
سیر                                                        دو بوته
آب                                                         ۱۶ لیوان
نمک                                                        به میزانی که آب کاملا شور شود
کرفس                                                     ۲۵۰ گرم
هویج                                                        ۳۰۰ گرم
سرکه                                                      یک لیوان
ساقه                                                       کرفس خردشده دو عدد

 
طرز تهیه

ابتدا سبزی ها از جمله ،کرفس،گل کلم ، هویج را شسته و خرد کنید. سپس گل کلم های خرد شده و سایر مواد از جمله ،هویج،کرفس و سبزیجات را روی یک دستمال پهن کرده تا خشک شود. در یک قابلمه آب و نمک و سرکه را روی حرارت گذاشته و بجوشانید آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
سبزیجات و مواد خرد شده را داخل ظرف مورد نظر ریخته آب، نمک، سرکه خنک‌شده، سبزی‌های معطر و فلفل سبز تند را با سیرهای درسته به آن اضافه کنید و در ظرف را محکم ببندید و به مدت چهار هفته در یک جای خنک قرار داده تا شور درست شود.
توجه شود اگر محلول آب و نمک اگر گرم باشد سبزیجات نرم می‌شوند.

منبع : http://mehrmihan.ir/cauliflower-recipes/

مطالب جالب دیگر